Uno se siente en restaurant muy fino al probar esta deliciosa y cremosa sopa de zucchini, perfecta para ocasiones especiales y muy saludable, por supuesto. El queso feta en esta sopa agrega una explosion de sabor en la boca. Este es el aperitivo favorito de mi familia 
Disfruten!
Sopa Cremosa de Zucchini
Ingredientes
3 cucharaditas de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en pedazos medianos
1 kilo de zucchini, sin piel y cortado
1 cucharadita de oregano seco (o aprox 2 cucharaditas de oregano fresco)
2 1/2 tazas de consume (caldo) de pollo (o agua filtrada)
4 onzas de queso feta (yo utilize queso feta de leche de oveja..umm)
1 1/4 tazas de leche de coco (o leche de cabra entera)
sal y pimienta a gusto
oregano fresco para guarnicion
Preparacion
– Freir levemente las cebollas en aceite de coco, por aproximadamente 5 minutos. Hasta que las cebollas esten suaves, pero asegurandose de que no se pongan de color marron oscuro.
– Agregar el zucchini, oregano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Revolviendo constantemente, asegurandose que los ingredientes no se peguen a la sarten.
– Agregar el consume de pollo (o agua filtrada) y dejar que hierva por unos segundos, revolviendo todo el tiempo.
– Apenas empieze el hervor, bajar la temperatura al minimo.
– Cubrir por la mitad la sarten y revolver ocasionalmente, por aproximadamente 30 minutos.
– Agregar el queso feta. Revolver hasta que se derrita. Retirar la sarten del fuego. Dejar enfriar por unos 3 minutos.
– Colocar los ingredientes cocinados en una procesadora de comida o liquadora de alta potencia, como el Vitamix. Colocarlos en pequeñas cantidades a la vez y pulsarr, hasta que toda la mezcla quede homogenea.
– Colocar toda la mezcla en otro recipiente de cocina a fuego bajo y agregar la leche de coco. Asegurarse de que la mezcla no hierva.
– Controlar la consistencia de la sopa y agregar mas consume de pollo si es necesario.
-Servir con una guarnicion de oregano fresco y queso feta.
Dudas sobre los ingredientes? No sabes donde conseguirlos? Visita estos enlaces..
-Sobre el aceite de coco
– Sobre la leche de coco