La cobertura favorita de mi esposo es la tradicional de Crema de Queso. Para su ultimo cumpleaños, sabia que le encantaria que acompañara a las cupcakes de zanahorias con crema de queso. Pero como siempre estoy buscando comer sin azucar refinadas, tenia que buscar una nueva receta.. que salga igual de rica.
Les presento la receta de cobertura de crema de queso para tortas (pasteles) apta para diabeticos por su bajisimo contenido glicemico. Disfruten!
Ingredientes
680 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
113 gramos de mantequilla (earth balance)
1 taza de estevia en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
5 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de leche de coco o de almendra (sin azucar)
Preparacion
Colocar en un bowl grande todos los ingredientes y mezclar (en una batidora profesional planetaria, o en batidora electrica de mano) primeramente con el batidor plano en velocidad media, por 1 a 2 minutos, hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados. O si se esta utilizando una batidora electrica de mano, batir por 3 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla quede cremosa.
Ya esta! 
Se la puede decorar con nueces molidas.
Esta receta ha sido adaptada del libro The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking.
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