Aqui les paso la receta para la cobetura blanca con leche de coco, adaptado del libro Gluten Free Cupcakes, de Elana (Es una genia total). Este libro es uno de mis favoritos, muuuchos de mis platos vienen de aqui. Disfruten!
Cobertura de leche de coco
Ingredientes
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de nectar de agave
1 cucharada de polvo de arrurruz
1 cucharada de agua filtrada
1 taza de aceite de coco, derretido a fuego muy bajo
Preparacion
Hervir la leche de coco y el agave a fuego medio.
Una vez que empiezen a hervir, revolver fuertemente y bajar a fuego bajo.
Revolver constantemente por 3 minutos.
En un recipiente pequenho, disolver el polvo de arrurruz en el agua filtrada, revolviendo y evitando los grumos.
Nuevamente aumentar a fuego alto la mezcla de la leche de coco y el agave, cuando empiezan a hervir y se ven las burbujitas, colocar el polvo de arrurruz disuelto y revolver constantemente hasta que la mezcla cambie a una consistencia mas dura y se vuelva de color opaco y brillante, aproximadamente por 1 minuto.
Remover del fuego y colocar a la mezcla en forma gradual el aceite de coco, con una batidora electrica de mano.
Dejar enfriar por 15 minutos.
Colocar en el refrigerador por 1 hora aproximadamente, hasta que la cobertura se solidifique totalmente y se vea de color opaco blanco.
Remover del refrigerador y batir con una batidora electrica de mano hasta que quede de consistencia pesada.
Utilizar inmediatamente o guardarla en el refrigerador por hasta 3 dias.